やまゆり牛〜知る人ぞ知る神奈川ブランド牛
選ばれた牛のみ名乗る事ができる特別な称号
安心した環境でのんびり育てあげる事。こだわりと自然の中で育んだ、風味豊かなおいしい牛肉。「やまゆり牛」は指定生産農場で生産され、枝肉規格3等級（No.1〜12のうちNo.3〜4にあたる）の肉質基準を満たしたものだけに同名称を付け、販売する事がゆるされている。「やまゆり牛」は指定された農場から選ばれた牛のみ名乗る事ができる特別な称号なのです。沢市、茅ヶ崎市、寒川市、南足柄市を主な生産地とする。神奈川が誇るブランド牛。
やまゆり：さらに厳しい基準
肉質基準の他に
・飼育の基準として生産管理マニュアルの遵守、
・定時定量出荷に努める事、
・JA配合飼料を給与する事、
・県内肥育期間を1年以上、24ヶ月齢以上を出荷基準をパスする事を条件とする
などさらに厳しい基準をもクリアし、はじめて「やまゆり牛」と呼ぶ事ができます
美味しいお肉の評価・ランク「A5」って？
豆知識：美味しいお肉の評価・ランク「A5」って？
お肉の美味しさの目安としてよく聞く「A5」などの呼び方。これは、日本食肉格付協会というところが牛肉の“格”を表すための基準として、皮や内臓などを取り除いた枝肉のうち、食べることのできる部分の分量や、“霜降り”の度合いなどを評価している指標で一般には肉質等級と呼ばれ、「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉のしまりとキメ」「脂肪の色沢と質」の4項目5段階（1,2,3,4,5）の肉質の等級を決めており、4項目のうち、最も低い等級に格付けされる。
歩留等級がA,B,Cの3段階、肉質等級が５段階で牛肉の等級は全部で15段階になり、現状「A5」ランクとして評価される肉は和牛全体の約15％という割合。
日本各地の主なブランド牛｜松阪牛
日本各地の主なブランド牛｜松阪牛
１）生産区域は松阪市周辺の22市町村地域に限定、２）『松阪牛個体識別管理システム』に登録された黒毛和種、未経産メス牛で（1）の区域での肥育期間が一番長いもの。（1）（2）の条件を満たし、格付けをされたものだけを松阪牛と呼ぶ
日本各地の主なブランド牛｜近江牛
日本各地の主なブランド牛｜近江牛
400年の歴史を持つ。滋賀県内で育てられたもので、歩留まり等級B、肉質等級4以上のものをさす。滋賀県での飼育期間が最長であれば“近江牛”、他見での肥育期間の方が長く最終肥育地が滋賀県の場合は“近江牛（○×県産）”と表示
日本各地の主なブランド牛｜但馬（たじま）牛
日本各地の主なブランド牛｜但馬（たじま）牛
兵庫県産の但馬（たじま）牛の血統の子牛（いわゆる“但馬の子牛”）を、神戸肉流通推進協議会の会員が兵庫県内で肥育した、生後20ヶ月から60ヶ月のもの。品質規格は特になし
日本各地の主なブランド牛｜神戸ビーフ
日本各地の主なブランド牛｜神戸ビーフ
兵庫県産但馬牛のうち、１）未経産メス牛または去勢牛、２）枝肉重量450kg以下、３）歩留まり等級B以上、肉質等級4以上、B.M.S.6以上の品質を持つ、上記（1）〜（3）の条件を満たすものだけをさす
霜降りの見事なブランド牛は他にも、十勝和牛、仙台牛、米沢牛、水沢牛、前沢牛、若柳牛、村上牛、信州牛、飛騨牛、宮崎牛、足柄牛など日本各地にある
