炭火で焼くと本当に美味しくなるのか？
ガスで焼くのと、炭で焼く時の大きな違い
火に含まれる“水蒸気”が食材を大きく変化させる
焼き鳥やうなぎ、ステーキ、焼肉など店舗によっては「炭」を使って焼いているところが多くあります。「やっぱり炭で焼くと旨いよね」なんて耳にすることがありますが、実際ガスなどで焼いた時より美味しさが増しているんです。
これは炭で焼く事で炭から大量の赤外線が発せられているのが大きな原因です。
ガスなどで焼く場合火自体が水（水蒸気）を含む為、食材に水分が付着し、じゅくじゅくした焼け具合になりますが、赤外線を発する炭火の場合、水蒸気の影響を受けない火の為、カラっと焼き上がります。
昔から言われる焼き物の基本『強火の遠火』でさらに美味しく
もう1つ、炭の特徴として他の物質よりも近〜遠赤外線まで幅広い波長において放射率が高い事が挙げられます（赤外線の中で最も可視光線の波長に近い0.72〜1.5μmの波長の赤外線「近赤外線」がこれにあたります）。この「近赤外線」が食材の表面をすばやくカリカリに焼き旨味を閉じこめ、表面の熱が内部へ伝わり水分が蒸発していくことで旨味が凝縮されます。この効果が昔から言われる焼き物の基本『強火の遠火』を可能にしている事がもう1つの炭火旨さの秘密です。
身近なところにも〜炭が持ってるちから
・浄化効果
水を浄化する事で炊飯器に入れると、ご飯がふっくら炊きあがる
・脱臭・防湿効果
炭内部の無数の穴が空気中のよごれを吸着するちからがある
冷蔵庫に入れておくと、防湿効果により食材が長持ち。脱臭効果も。
・においを取る
水道水を汲んだピッチャーに炭を入れておくと水道水特有のにおいを除去する
